Was wollen wir heute essen? Mittagsrezepte für die Homeofficeküche

Viele von uns arbeiten jetzt im Homeoffice und versuchen gleichzeitig, den Haushalt zu bewältigen – beispielsweise zu kochen. Tuija Laukkonen, Köchin der Botschaft, hat einige leckere und einfache Rezepte für das Mittagessen zusammengestellt. Vor dem Kochen natürlich die Hände waschen und dann –viel Spaß und guten Appetit!

Lachssuppe (für 4 Personen)

600 g Kartoffeln
250 g Karotten
50 g Zwiebeln
1 l Wasser
1-2 Fischbrühwürfel
500 g Lachs
Dill
Schnittlauch
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Butter
200 ml Sahne (nach Belieben)

Die gewürfelten Kartoffeln und Karotten in der Fischbrühe ca. 10 Minuten lang kochen. Die Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Lachs und Sahne dazugeben und nur kurz aufkochen lassen. Butter, Dill und Schnittlauch hinzufügen und nach Geschmack nachwürzen. Mit dunklem Brot genießen. Die Sahne kann auch weggelassen werden - in diesem Fall etwas mehr Fischbrühe verwenden.

Süßkartoffelomelett mit Tomatensalsa (für zwei Personen)


Omelett
1 Süßkartoffel (ca. 200 g)
1 EL Butter oder Öl
1 Schalotte
Meersalz, schwarzer Pfeffer
3-4 Eier
Schnittlauch und gehackte Petersilie
4 EL Sahne oder Wasser

Tomatensalsa
100 g Rispentomaten
2 Frühlingszwiebeln oder Schalotten
Saft einer halben Zitrone
½ Chilischote
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
schwarzer Pfeffer

Zunächst die Salsa zubereiten. Die Tomaten halbieren oder vierteln. Die restlichen Zutaten vermengen. Die Tomaten mit einem Löffel in die Flüssigkeit geben und ziehen lassen.

Das Omelett zubereiten: Die Süßkartoffel und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne erhitzen, Butter/Öl hineingeben, Süßkartoffel- und Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 4–5 Min unter Umrühren anbraten, bis sie gerade gar sind. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen. 

Eier, Sahne und Gewürze in einer Schüssel verquirlen und auf die Süßkartoffelmischung in der Pfanne geben. Einige Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze garen lassen. Das Omelett braucht nicht gewendet zu werden. Mit der Tomatensalsa und gutem Brot genießen.

Rote-Bete-Ziegenkäse-Salat (für zwei Personen)

1-2 Rote-Bete-Knollen
1 Süßkartoffel
100 g Salatmischung
1 Handvoll Nüsse
100 g Ziegenkäse

Salatdressing
Saft einer halben Zitrone
1 TL Senf
1 TL Honig
50 ml Öl
Salz, Pfeffer

Das Dressing in ein Glasgefäß mit Deckel geben und kräftig schütteln.

Rote Bete mit Schale ca. eine Stunde lang im Ofen bei 180-200oC backen. Du kannst das schon am Vortag vorbereiten.

Die Süßkartoffelscheiben ca. 15 Min. im Ofen bei 180-200oC backen. Etwas Öl und Zitronensaft auf die Scheiben geben. Mit Pfeffer und einer Prise Zucker und Salz würzen.

Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen, etwas Öl und Zitronensaft dazugeben.

Salat, Rote Bete und Süßkartoffeln in eine Schüssel geben. Ziegenkäsekrümel und geschrotete Nüsse auf den Salat streuen. Die Salatsoße hinzugießen und genießen.

Rhabarbergrütze (für zwei Personen)

4 Stangen Rhabarber (ca. 300 g)
ca. 40 g Zucker
ca. 50 ml Saft (beispielsweise Beeren- oder Orangensaft)
300 ml Wasser
ca. 60 g Erdbeeren

Wasser, Saft und Zucker in einem Topf mischen. Den Rhabarber dazugeben und ungefähr 15 Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf Zucker hinzufügen. Die Erdbeeren dazugeben und mit Vanillesoße oder Milch genießen.

Auberginen-Tomaten-Pasta mit gebratenem Fenchel
(für 2 Personen)

1 kleine Aubergine
100 g kleine Tomaten
1 Karotte
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
2 EL Öl oder Butter
200 ml gehackte Tomaten
100 g Nudeln (Spaghetti)
50 g Parmesan
Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Etwas salzen und umrühren, 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden. Chili und Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden und die kleinen Tomaten halbieren. Öl oder Butter in eine Pfanne geben, Knoblauch und Chili anbraten. Die Aubergine durch ein Sieb abtropfen lassen und dabei leicht andrücken, damit die Flüssigkeit abläuft. Zusammen mit den Karotten, den Tomaten und die gehackten Tomaten in die Pfanne geben. In der Pfanne ca. 5-10 Minuten umrühren.

Gleichzeitig die Nudeln kochen.

Die Sauce mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen. Die Nudeln abgießen und die Sauce hinzugeben. Parmesan darüber reiben und mit gebratenem Fenchel servieren.

Gebratener Fenchel
1 Fenchel
Öl oder Butter
Zitronensaft
Zitronenschale
Basilikum
schwarzer Pfeffer

Den Fenchel in sechs Teile schneiden, dabei den Strunk in der Mitte herausschneiden. Öl oder Butter in die Pfanne geben und Salz, Pfeffer, getrocknetes Basilikum und Zitronensaft darübergeben. Den Fenchel mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten backen, dann wenden.

Auberginenröllchen in Käsesauce (für 2 Personen)

1 Aubergine
2 gekochte Kartoffeln
100 ml Tomatensalsa
50 g Weichkäse (z.B. Ziegenkäse)
Basilikum
Salz
Pfeffer
Petersilie

Käsesauce
200 ml Sahne
50 g Käse
Petersilie

Die Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Salz darüber streuen und etwas ruhen lassen. Die gekochte Kartoffel in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, die Tomatensalsa hinzufügen und den Käse dazukrümeln. Die Mischung würzen.

In der Zwischenzeit die Käsesauce zubereiten: Die Sahne reduzieren und dabei darauf achten, dass sie nicht überkocht. Den Käse und zum Schluss die Petersilie hinzufügen.

Die Auberginenscheiben trocknen. Die Kartoffel-Tomaten-Füllung auf die Auberginenscheiben legen und einrollen. In eine ofenfeste Form geben und die Käsesauce darübergießen. Im Ofen ca. 30 Minuten bei 175°C backen. Mit einem grünen Salat genießen.

Spinatpfannkuchen (für 2 Personen)

100 g Spinat
250 ml Milch
Gut 80g Weizenmehl
1 Ei
1 TL Salz
Eine Prise Zucker
Etwas Öl

Weizenmehl, Ei, Salz, Zucker und Öl mit der Milch verrühren. Den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Blattstiele von den Spinatblättern entfernen. Abspülen, trocknen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit dem Teig verrühren und knusprig anbraten. Mit Käsesalat und Preiselbeermarmelade genießen.

Gestürzter Rhabarberkuchen mit Vanillesauce

ca. 500 g Rhabarber
ca. 100 g brauner Zucker
50 g Butter

Für den Teig
125 g Butter
ca. 40 g Zucker
1 Ei
ca. 170 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker

Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucker und Butter hinzufügen. Springform mit Backpapier auslegen und die Mischung hineingeben. Im Ofen bei 200oC ca. 15 Minuten backen (da es tropfen kann, empfiehlt es sich, Backpapier auf den Rost zu legen).

Für den Teig Zucker und Butter verquirlen, dann das Ei und zum Schluss die Mehlmischung hinzugeben. Die Rhabarberform aus dem Ofen nehmen und den Teig daraufgeben. Ca. 20 Minuten bei 200°C backen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in ein Gefäß stürzen. Mit Vanillesauce genießen.

Für die Vanillesauce
1 Vanilleschote (oder Vanillezucker)
100 ml Schlagsahne
100 ml Milch
ca. 40 g Zucker
2 Eigelb

Die Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Umrühren bis zum Siedepunkt erhitzen. Abkühlen lassen.

Spargel-Käse-Tarte

Für den Butterteig
100 g Butter
gut 160 g Weizenmehl
Wasser

Für die Füllung
3 Eier
250 g Mascarpone oder anderer Frischkäse
3 EL Sahne
3 EL Zitronensaft
Geriebene Schale einer Zitrone
2 TL Salz
schwarzer Pfeffer
200 g geriebener Hartkäse
500 g grüner Spargel
200 g Ziegenkäse

Für den Teig Butter und Mehl verkneten, zum Schluss Wasser hinzufügen. Den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und in die Kuchenform geben. Etwa 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: die Eier verquirlen, Mascarpone, Schlagsahne, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tarte-Boden aus dem Ofen holen und den Ofen auf 175 Grad stellen. Die Füllung über den Tarte-Boden verteilen und etwa 15 Minuten backen.

Dann den geschälten Spargel ohne die holzigen Teile auf die Tarte legen und den Käse daraufstreuen. Noch etwa 15 Minuten backen. Die Tarte auf Raumtemperatur abkühlen lassen und nach Belieben mit gerösteten Kernen (wie z.B. Kürbis- oder Pinienkerne) bestreuen, die zuvor in einer trockenen Pfanne geröstet wurden (Vorsicht, nicht anbrennen lassen).