Piparkakut - biscoitos de natal
Os biscoitos de natal - chamados de piparkakku ou pipari - são deliciados na Finlândia na época de natal. Acompanhados de glögi, vinho quente temperado com canela, gengibre, cravo e cardamomo, fazem parte das comemorações de natal no país.
Receita de pipari
Ingredientes:
400 ml de açucar
200 ml de melaço de cana
200 ml de água
2 c.s. de canela
1 c.s. de cardamomo moído
1 c.s. de cravo moído
pitada de gengibre em pó
1 c.s. de bicarbonato de soda
1 c.c. de açucar de baunilha
aprox. 1 l e 300 ml de farinha de trigo
Coloque o açúcar, a água e o melaço em uma panela e leve ao fogo alto para aquecer rapidamente. Retire a panela do fogo. Coloque a mantega em cubos em um recipiente junto com todos os temperos. Acresente a calda quente para derreter a manteiga. Mexa bem e deixe esfriar. Em um outro recipiente, misture a farinha com o bicarbonato de soda e acresente a mistura à manteiga e açucar. A massa deve ser bastante líquida. Reserve a massa por 1 a 2 dias na geladeira embrulhada em filme plástico.
Para fazer os biscoitos, retire da geladeira um pedaço da massa. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo. Abra a massa com um rolo. Utilize formas variadas para cortar os biscoitos, ou, na ausência de formas, corte os biscoitos com um copo. Leve os biscoitos ao forno pré-aquecido (180°C) em uma assadeira untada por aprox. 10 minutos. Espere esfriar para que fiquem firmes. Conserve em local seco dentro de um recipiente fechado. Se preferir, pode decorar os biscoitos com glacê (mistura uma clara de ovo com açucar de confeiteiro e corantes alimentícias).
A massa pode ser utilizada, também, para montar uma casinha de biscoito. Corte os pedaços da massa, asse conforme as instruções e junte os pedaços esfriados com açucar derretido.