La forêt, l'atout de la Finlande même en cuisine
Matti Jämsén dans la dernière ligne droite pour les championnats du monde des chefs
Le Bocuse d'Or, prestigieux concours mondial des chefs de cuisine, aura lieu à Lyon les 27 et 28 janvier prochains. Le représentant de la Finlande Matti Jämsén ainsi que son équipe se préparent pour la grande finale en construisant leur prestation autour des particularités finlandaises : la forêt sauvage et mystérieuse et le design.
Pour Matti Jämsén, représentant de la Finlande au Bocuse d'Or, la phase de préparation touche à sa fin. Pendant des milliers d'heures, Jämsén et son commis Antti Lukkari se sont démenés pour être fin prêts lors de la grande finale de la plus grande compétition culinaire du monde. C'est en vrai challenger que Jämsén se présente à la finale du Bocuse d'Or, après sa cinquième position lors des qualifications en Europe. Les atouts de l'équipe finlandaise : d'innombrables heures de travail en amont, un vrai esprit gagnant et la capacité d'allier la cuisine et le design d'une façon innovante.
L'inspiration vient de la forêt finlandaise
« Nos immenses forêts sont riches en ressources. D’autre part, la situation géographique arctique de la Finlande est très intéressante pour qui cherche une alimentation authentique et saine, et les exportations de nos produits alimentaires démarrent d'une façon très prometteuse. Pour y arriver, il aura fallu un travail de développement de plusieurs décennies. Nous avons maintenant besoin de forums pour présenter nos produits, et le Bocuse d'Or offre cette possibilité : le succès dans ce concours donne de la visibilité. C'est pourquoi nos sponsors investissent dans cet évènement et sont nombreux à venir encourager l'équipe finlandaise à Lyon », se réjouit Seija Kurunmäki, directrice de la fondation ELO, responsable du Bocuse d'Or pour la Finlande.
Parmi les soutiens de l'équipe finlandaise, l'eurodéputé Petri Sarvamaa est un habitué. Membre du groupe PPE, vice-président de la commission des budgets du Parlement européen, il est porte-parole de l'alimentation finlandaise au sein de l'UE.
« La forêt est un excellent thème pour la Finlande. On pense souvent que la nourriture vient seulement des champs, de la mer ou des serres. Mais pour les Finlandais, la forêt et la nature sauvage en général représentent une source importante de la nourriture et du bien-être. Si la Finlande gagne à Lyon, je m'engage à inviter des collègues de l'UE en Laponie chez un éleveur de rennes, pour découvrir le bonheur de faire un feu et de profiter tout simplement de la nature », lance Sarvamaa.
L'élément caractéristique des plats de Jämsén : la superbe forêt finlandaise...
Conformément aux règles du Bocuse d'Or, les candidats devront préparer deux plats, viande et poisson, à base des sujets annoncés à l'avance. Les produits choisis cette année sont la pintade fermière et la truite fario d'origine française. Le jour de l'épreuve sera dévoilé un légume qui devra obligatoirement figurer dans la recette. C'est dans ce cadre que chaque candidat devra exprimer sa propre créativité et virtuosité. Ils seront notés sur le goût et la présentation, en plus des notes de compétences techniques. Cette année, les candidats devront également exprimer la culture culinaire de leur pays ; cela comptera pour 20% des notes.
« Je serais étonnée si l'histoire que nous racontons sur la Finlande ne touchait pas le jury. La vision forte et le rapport de confiance à la forêt finlandaise de Matti et son équipe s'expriment avec beaucoup de beauté et d'authenticité dans les créations culinaires mais aussi dans le design des plats de présentation et l'histoire des plats mise en mots, le tout présenté au jury le jour de la finale », reprend Kurunmäki.
Le plat de présentation est dessiné par le designer et sculpteur finlandais Pekka Paikkari. La collaboration de Jämsén et Paikkari, combinant la cuisine et le design, se poursuit depuis le Bocuse d'Or 2011 où Paikkari a dessiné des plats de présentation ayant suscité beaucoup d'intérêt au niveau international. En collaboration avec Jämsén, Paikkari a créé le concept global du plat de présentation, avec ses formes et ses histoires qui en font partie intégrante.
Le même thème est repris pour l'affiche officielle de l'équipe finlandaise, réalisée par le graphiste Tuukka Paikkari. La magie de la forêt finlandaise et le côté mystérieux du peuple finlandais y sont présentés.
Le Bocuse d'Or
e Bocuse d'Or est un championnat du monde des chefs de cuisine, créé en 1987. La Finlande y a participé 11 fois. La finale 2015 se déroulera à Lyon les 27 et 28 janvier prochains. Le représentant finlandais est le chef expérimenté Matti Jämsén, assisté de son commis Antti Lukkari.
La Fondation ELO (Fondation pour la promotion de la culture culinaire finlandaise) est en charge de l'organisation du Bocuse d'Or en Finlande. L'objectif de la fondation : la promotion de la culture culinaire finlandaise dans le monde.