Saborea comida finlandesa!
Al momento la cocina nórdica, incluyendo la tradición finlandesa, es una de las más prestigiadas en el mundo por su pureza, dice Tarja Sankari, la chef finlandesa quien reside en México.
− Las condiciones climáticas dan a la comida finlandesa un sabor diferente. Por ejemplo el sol nocturno de los veranos nórdicos y la corta época de crecimiento hacen las frutas y las moras más dulces.
La comida finlandesa ha nacido entre dos culturas diferentes. En el oeste del país la comida tradicional viene de Suecia y otros paises nórdicos, cuando en el este la tradición culinaria tiene sus raíces en Rusia. La comida de los países nórdicos es especialmente pura de sabor y muy moderna. También tiene influecia alemana, dice Sankari.
Tarja Sankari invita con frecuencia a sus amigos mexicanos a su casa para disfrutar comida finlandesa. A los mexicanos les gustan especialmente los pescaditos llamados corégonos blancos, huevas de pescado y los postres hechos de los arándanos rojos que hay en los bosques nórdicos. Sorprendentemente, Tarja Sankari piensa que la comida mexicana se lleva muy bien con la comida finlandesa.
− La comida básica en México tiene muy pocas especies, pero al comer se le agregan salsas fuertes. Por eso es fácil mezclar la cocina nórdica con la mexicana.
Los finlandeses extrañan su pan
La chef finlandesa acabó viviendo en México por accidente. Tarja Sankari había trabajado en varios restaurantes y hoteles en Finlandia, incluso había dado clases culinarias. Antes de venir a México estaba trabajando para el presidente de Finlandia, Martti Ahtisaari en su residencia presidencial.
A Sankari le encantó trabajar con el presidente, pero cuando la suplencia de un año terminó, ella quiso hacer cosas nuevas en su vida. Con suerte la organización de los chefs europeos, Eurotoque, estaba buscando profesores culinarios para trabajar en México. Sankari mandó su solicitud y pronto le ofrecieron trabajo en Puebla.
− No sabía absolutamente nada sobre México. No hablé ni una palabra de español cuando llegé a Puebla en enero 1999.
La escuela culinaria de Puebla, ICUM, buscaba profesores europeos, ya que México todavía no tenía tradición fuerte con la carrera de culinaria, Sankari explica. Cuando el trabajo en Puebla terminó después de dos años, ella regresó a Finlandia, pero pronto se dio cuenta que quiso regresar a México.
− Yo pensaba en México de alguna manera. Siempre hay sol y la gente es más extrovertida, positiva y social. Incluso simpre hay productos frescos para mi trabajo: frutas, verduras, peces, mariscos y un montón de hierbas diferentes.
Además de la cultura del país, a Tarja Sankari le encantó la cocina mexicana.
Entonces, regresó a México a dar clases, esta vez en Toluca. Al momento vive con su compañero mexicano en la Ciudad de México. Sigue dando clases e incluso organiza un festival anual de cultura y comida en Monterrey.
Ofrece también el servicio de banquetes, que ofrece entre otras cosas, comida nórdica. Los finlandeses que viven en México le compran especialmente el pan negro de centeno, dice Sankari.
Más información sobre la cultura culinaria de Finlandia:
This is FINLAND: http://finland.fi/public/default.aspx?nodeid=41801&contentlan=2&culture=en-US(Enlace a otro sitio web.) (Abre una nueva ventana)
Food from Finland: http://www.foodfromfinland.com/index.phtml?s=1
Taste of Finland restaurants: http://www.tasteoffinland.fi/In_English/Frontpage(Enlace a otro sitio web.) (Abre una nueva ventana)
Si se te antoja saborear comida finlandesa puedes probar por ejemplo con estas recetas de Tarja Sankari:
Pescado al horno
500g de filete de salmón
sal de tierra
pimienta blanca
Para rellenar:
60g de jitomates en cubitos
30g de poro en trocitos
10ml de Chile Chipotle enlatado
Para rebozar:
100ml de vino blanco
120ml de puré de jitomate
10ml de aceite de oliva
Corta el salmón en rebanadas o usa filetes de salmón y condimenta ligeramente. Mezcla los ingredientes para el relleno. Mezcla los ingredientes para rebozar. Llena los filetes de salmón con el relleno y dobla. Acomódalos en un molde para hornear, el cual has engrasado con mantequilla o aceite y agrega los ingredientes para rebozar. Coloca en el horno a 200 grados Celsius. Deja en el horno por 20 minutos y sirve con papas o puré de camote.
La versión finlandesa: El mismo relleno, pero sin el chile chipotle.
Para rebozar:
50ml de coñac
200ml de crema acida
10ml de eneldo o cebollino
La misma preparación.
Guisado de carne y macarrones al horno
200g de macarrones secos
mantequilla o aceite
400g de carne molida
100g de cebolla en trocitos
(5g de ajo en trocitos)
queso rallado
750ml de la mezcla de huevos y lehce (2 huevos y 650ml de leche)
Cocina los macarrones a término medio. Lava rápidamente con agua fria. Fríe las cebollas en aceite o mantequilla. Dora la carne molida en aceite o mantequilla. Mezcla la carne y la cebolla y agrega las especies. Mezcla con los macarrones y agrega la mitad del queso rallado. Engrasa el molde con aceite o mantequilla y agrega al molde la mezcla que hiciste. Mezcla entonces la leche y los huevos con el resto del queso y un poco de pimienta negra. Coloca el molde en el horno a180 grados Celcius por aproximadamente una hora. Sirve con ensalada y salsa de jitomate.
Salsa de jitomate
15ml de aceite de oliva o mantequilla
500g de jitomates maduros
50g de cebolla en trocitos
5g ajo en trocitos
100ml de caldo de carne o de vegetales
5ml de orégano
pimienta negra
sal
Escalda los jitomates (poner en agua caliente por 20 segundos y quitar la piel) y corta en trocitos. Corta también la cebolla y fríe. Agrega los jitomates y calienta. En caso de que uses orégano seco, agrégalo ahora. En caso de que sea fresco, agrégalo al final. Agrega el caldo y calienta. Muele en una batidora, pasa a través de un colador y calienta otra vez. Agrega las especies y sirve con el guisado de carne y macarrones al horno.
Si deseas hacer un plato de restaurante, hornea el guisado de carne y macarrones en un molde pequeño y sirve como arriba.