Desvelamos el enigma lácteo de Finlandia
Una primera visita a la sección de productos lácteos de un supermercado finlandés puede ser una experiencia abrumadora, ya que la gama de productos que en ellos se ofrece les resultará poco familiar a primera vista. Corramos el velo sutil de la industria láctea finlandesa, para que no se pierdan en el laberinto de estantes.
A los finlandeses les chifla la leche. De hecho, según un estudio reciente realizado por las Universidades de Bristol y Helsinki, la pasión láctea de Finlandia se remonta al 2500 a. C. ¿Sabían que Finlandia es una de las mayores consumidoras de leche per cápita del mundo?
“El consumo de leche es de unos 130 litros al año por persona”, puntualiza Anni Lehtonen, dietista licenciada del Consejo de Nutrición Láctea. “Eso significa 3,55 decilitros por persona, cada día”.
El amor por la leche da comienzo a una edad temprana. “Los finlandeses se acostumbran a beber y comer productos lácteos desde la infancia”, nos explica Anni Lehtonen. “Los lácteos juegan un papel protagonista en la cultura alimentaria finlandesa y también en su agricultura”.
Leche hasta en los huesos
Anni Lehtonen es la actual Embajadora de la Leche del Consejo de Nutrición Láctea, y sus funciones incluyen visitar escuelas y lugares de trabajo para informar a la gente sobre “opciones saludables de alimentación, estilo de vida y, por supuesto, nutrición láctea”, nos dice.
En esta promoción activa de los productos lácteos reside tal vez el por qué de su lugar prominente en la despensa de los hogares finlandeses. Pero aún hay más.
A los finlandeses también les encanta disfrutar de un buen vaso de piimä –suero de mantequilla o mazada- con sus comidas. De hecho, este y otros productos similares añadirían otros 25 litros al consumo total anual por persona de lácteos líquidos.
“En Finlandia disponemos de muchos productos lácteos diferentes”, añade. “Los derivados de la leche agria, como la piimä, son los más “finlandeses”. Estos también incluyen la leche cuajada [viili], el queso fresco al estilo casero [kotijuusto] y el pan de queso de Laponia [leipäjuusto, llamado así por su forma de torta, aunque en realidad no es pan]”.”
En los hogares finlandeses suele haber, además, una amplia variedad de yogur, queso y helados, así como queso fresco batido[rahka], un producto lácteo fermentado, familiar para muchos europeos. Finlandia es también líder en dedicar investigación, producción y espacio en los estantes a las variedades de leche con poca lactosa o sin lactosa, así como a muchos otros productos lácteos.
Para los veganos y demás consumidores con preocupaciones específicas, ya sean de salud o ideológicas, los comercios ofrecen también productos que se asemejan a leche, a base de soja, avena, almendras, arroz, avellanas e incluso trigo sarraceno.
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